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蒙古奶茶
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蒙古奶茶为什么是咸的?

发布日期:2019-05-30 作者:客服 点击:

  在北方豆腐脑要加盐,在南方豆腐脑要加糖;在北方吃粽子要吃甜,在南方吃粽子要吃肉;在北方过冬要靠暖气,在南方过冬靠一身正气。来内蒙古喝过奶茶的外地朋友会问,为什么在北方奶茶是咸的?

  

  在一锅热腾腾的奶茶里,翻滚着的是几百年来的经济文化融合,也是草原上风土人情的一个缩影。

  

  蒙古奶茶里面都有些什么?

  

  牧民制作奶茶离不开的三元素是牛奶,砖茶和食盐。牛奶含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱,多种维生素(Vc、Vp、菸酸、叶酸等)、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人有益的化学成份。

  

  我们来看看它们分别来自哪里,又有着怎样的意义:

  

  牛和奶从哪里来?

  

  牛大约在公元前8000年在今天的约旦、伊拉克一带驯化,前4000年左右到达东亚(包括中国)。那时最近一个冰川时期刚刚过去,全球气候变暖,人类活动增加。牛一旦被驯化,相信人就会喝牛奶。至于之前有没有人霸王硬上弓去喝野牛的奶,那就不知道了,有也不会很多。

  

  对于逐水草而生的游牧民族来说,饮用牛奶,是生活中最日常不过的行为了,牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定,减少中风风险。牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿,减少骨骼萎缩病的发生。牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。牛奶中的锌能使伤口更快愈合。牛奶中的维生素B能提高视力。常喝牛奶能预防动脉硬化。牛奶中富含维生素A,可以防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽。

  

  茶从哪来?

  

  茶,是古老的东方树叶,今世界广泛流传的种茶、制茶和饮茶习俗,都是由我国向外传播出去的。据推测,中国茶叶传播到国外,已有二千多年的历史。约于公元五世纪南北朝时,我国的茶叶就开始陆续输出至东南亚邻国及亚洲其他地区。

  

  目前,中国茶叶已行销世界五大洲上百个国家和地区,世界上有50多个国家引种了中国的茶籽、茶树,茶园面积247万多公顷,有160多个国家和地区的人民有饮茶习俗,饮茶人口20多亿。

  

  蒙古多采用砖茶熬制,砖茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用砖茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。竞凡先生在《历代汉番茶马互市考》一文中说: “番人夙以游牧渔猎为主,故其食料多属肉类,必以植物性食料以资调解。《明史·食货志》云:‘番人嗜乳酪,不得茶则因以病。

 

蒙古奶茶

 

  盐从哪来?

  

  盐在中国的源起。"盐"字本意是"在器皿中煮卤"。《说文》中记述:天生者称卤,煮成者叫盐。传说黄帝时有个叫夙沙的诸侯,以海水煮卤,煎成盐,颜色有粗盐青、黄、白、黑、紫五样。中国人大约在神农氏(炎帝)与黄帝的时期开始煮盐。中国古时的盐是用海水煮出来。20世纪50年代福建有文物出土,其中有煎盐器具,证明了仰韶时期(公元前5000年~前3000年)古人已学会煎煮海盐。

  

  中国古人调味,先要用盐和梅,故《尚书》称:“若作和羹,尔惟盐梅。”五味之中,咸为首,所以盐在调味品中也列为第一。

  

  内蒙古地区食盐产地众多分布广泛以池盐和土盐为主,鄂尔多斯阿拉善和锡林郭勒产地居多。据《汉书·地理志》记载,西河郡富昌县(今鄂尔多斯准格尔旗)、朔方郡沃野县(今鄂尔多斯杭锦旗)、五原郡成宜线有盐官(今巴彦淖尔五原县)。汉代河套地区有三处盐官,盐产之盛已可概见。

  

  食盐是人们生活中所不可缺少的。成人体内所含钠离子的总量约为60 g,其中 80%存在于细胞外液,即在血浆和细胞间液中。氯离子也主要存在于细胞外液。钠离子和氯离子的生理功能主要有下列几点:

  

  1.维持细胞外液的渗透压

  

  Na和Cl是维持细胞外液渗透压的主要离子;K和HPO4是维持细胞内液渗透压的主要离子。在细胞外液的阳离子总量中,Na占90%以上,在阴离子总量中,Cl占70%左右。所以,食盐在维持渗透压方面起着重要作用,影响着人体内水的动向。

  

  2.参与体内酸碱平衡的调节

  

  由Na和HCO3形成的碳酸氢钠,在血液中有缓冲作用。Cl与HCO3在血浆和血红细胞之间也有一种平衡,当HCO3从血红细胞渗透出来的时候,血红细胞中阴离子减少,Cl就进入血红细胞中,以维持电性的平衡。反之,也是这样。

  

  3.氯离子在体内参与胃酸的生成

  

  胃液呈强酸性,pH约为0.9~1.5,它的主要成分有胃蛋白酶、盐酸和粘液。胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸。壁细胞把HCO3输入血液,而分泌出H输入胃液。这时Cl从血液中经壁细胞进入胃液,以保持电性平衡。这样强的盐酸在胃里为什么能够不侵蚀胃壁呢?因为胃体腺里有一种粘液细胞,分泌出来的粘液在胃粘膜表面形成一层约l mm~1.5 mm厚的粘液层,这粘液层常被称为胃粘膜的屏障,在酸的侵袭下,胃粘膜不致被消化酶所消化而形成溃疡。

  

  此外,食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。 当细胞外液大量损失(如流血过多、出汗过多)或食物里缺乏食盐时,体内钠离子的含量减少,钾离子从细胞进入血液,会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。 人体对食盐的需要量一般为每人每天3 g~5 g。由于生活习惯和口味不同,实际食盐的摄入量因人因地有较大差别,我国一般人每天约进食食盐10 g~15 g。

  

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