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探寻美食背后的故事-内蒙古奶酪

发布日期:2019-01-16 作者: 点击:

  蒙古酪酥奶酪不止是一种食品,更是一种文化,是我国牧民世代传承下来的特色的民族食品奶酪其实是一种具有极高营养价值的乳制品,每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。关于奶酪的起源,它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中,但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现,变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日,会结成块状,奶条,变成极好吃的奶酪。

  

  1蒙古族是一个有着悠久传承历史的游牧民族,随着历史的发展蒙古族拥有了独具特色的饮食文化。

  

  2蒙古族传统饮食分为红食、白食两种。以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得”,意为圣洁、纯净的食品,即“白食”;以肉类为原料制成的食品,蒙古语称“乌兰伊德”,意为“红食”。奶食的分类和做法蒙古族饮食大致可以分为肉食、奶食、粮食。传统的美食大结构指肉食和奶食。蒙古人称肉食为“乌兰伊德“,即红食,源于肉色;称奶食为”查干伊德“即为白食,源于奶食品是白色。蒙古族的奶食品可以分为食品和饮品两类。食品主要包括奶皮子、奶酪、奶豆腐、黄油等。奶酪称为”比西拉格“,做法:将鲜奶倒入锅中煮沸,在将发酸的牛奶撇取表层奶皮子,与鲜奶按一定比例倒入锅中继续熬,直到出现稠状乳,捞出后用纱布或粗布包裹起来,在用两块板子挤压,使其乳清滴尽后晒干即成为:比西拉格”。

  

蒙古酪酥

  1奶食不仅是赖以生存的粮食,同时与蒙古人精神生活息息相关

  

  2蒙古人视奶食是吉祥、安康、福泰的象征。

  

  每逢佳节庆典之日,都要以品尝奶食、敬献奶食为最高礼节,以表达最美好的祝愿。

  

  蒙古族习俗中,做客上门,一定要品尝主人献上的奶食品

  

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关键词:蒙古酪酥

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