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奶制品的分类有哪些

发布日期:2018-11-12 作者: 点击:

  蒙古奶贝梳理奶制品的分类:

  

  第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。

  

  第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。

  

  第三类是炼乳类。

  

  第四类是乳脂肪类。包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。

  

  第五类是干酪类。

  

  第六类是乳冰淇淋类。

  

  第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

  

  二、乳制品,指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料,加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料,使用法律法规及标准规定所要求的条件,加工制作的产品。乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳);乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉);其他乳制品(等)。

  

  三、鉴别方法

  

  1. 色泽

  

  (1)正常乳:

  

  脂肪球-酪蛋白胶粒——对日光的不规则反射(散射),呈现白色;

  

  脂溶性胡萝卜素和叶黄素——淡黄色;

  

  水溶性核黄素,存在于乳清中——荧光性黄绿色。

  

  (2)异常乳

  

  红色——炎症;

  

  黄色——初乳(浓稠);

  

  变红、变蓝——细菌污染乳

  

  折射率为=1.344~1.348,此值与乳固体的含量有比例关系,由此可判定牛乳是否掺水

  

  2. 滋味与风味

  

  (1)正常

  

  乳香味:含有挥发性脂肪酸及其他挥发性物质构成正常 口感:脂肪球-酪蛋白胶粒,柔和醇厚

  

  滋味: Na+、CL-咸味,Mg++、Ca++苦味,柠檬酸-、PO4---酸味,乳糖甜味

  

  (2)异常

  

  乳香味弱:热处理过

  

  牛粪味、饲料味、金属味、焦糖味

  

  3. 比重(相对密度)

  

  15℃时,正常乳的平均比重为1.032,脱脂乳为1.037

  

  乳的相对密度在挤乳后1h内最低,后逐渐上升

  

  由于气体的逸散、蛋白质的水合作用及脂肪的凝固使容积发生变化的结果

  

  不宜在挤乳后立即测试比重

  

  检验用语:比重32度(即1.032)

  

  四、灭菌方法

  

  在乳制品制作工艺上,为提高液体乳的外观、营养价值与保存时间,缓解牛乳地域分布不均等现象,进入市场分销的长保质期液体乳,按规定要经过一道超高温灭菌的工序,以破坏其中可生长的微生物和芽孢。若是按此正规操作,则难有活体在密封袋中存活。


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关键词:奶制品,奶制品有哪些,奶制品零食

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